1 全面清洁与消毒
食堂环境：对食堂进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、通风设备等，确保无死角。
设备设施：对厨房设备、餐具、炊具等进行彻底清洗和消毒，特别是冰箱、蒸箱、烤箱等设备。
排水系统：检查并清理排水系统，确保排水畅通，防止污水滞留。
2 食品原料检查
库存清理：清理过期、变质或不符合安全标准的食品原料。
采购渠道：确保新采购的食品原料来自合法、可靠的供应商，并索要相关合格证明。
储存条件：检查食品储存条件，确保冷藏、冷冻设备正常运行，温度符合要求。
3 设备设施检查
厨房设备：检查所有厨房设备的运行情况，确保其正常工作，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱等。
消毒设备：检查消毒柜、洗碗机等设备的运行情况，确保其能够有效消毒。
水电设施：检查水电设施，确保供水、供电正常，防止因设施故障导致的食品安全问题。
4 从业人员健康管理
健康检查：对所有从业人员进行健康检查，确保无传染性疾病，持有效健康证上岗。
培训教育：对从业人员进行食品安全知识和操作规范的培训，提高其食品安全意识和操作技能。
5 食品安全管理制度检查
制度完善：检查并完善食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、供应等环节的管理规定。
记录台账：确保各项食品安全记录台账齐全，如食品采购记录、消毒记录、留样记录等。
6 食品加工过程检查
加工流程：检查食品加工流程，确保各环节符合食品安全操作规范，防止交叉污染。
留样制度：检查食品留样制度，确保每餐次食品留样符合规定，留样量不少于125克，保存时间不少于48小时。
7 应急预案准备
应急预案：制定和完善食品安全事故应急预案，明确应急处理程序和责任人。
应急物资：准备必要的应急物资，如消毒剂、防护用品等，确保在突发情况下能够及时应对。
8 外部环境检查
周边环境：检查食堂周边环境，确保无污染源，如垃圾堆放点、污水排放点等。
防鼠防虫：检查防鼠、防虫设施，确保其完好有效，防止害虫和鼠类污染食品。
9 自查与整改
自查自纠：组织食品安全自查，发现问题及时整改，确保各项措施落实到位。
第三方检查：可邀请第三方专业机构进行食品安全检查，提供专业意见和建议。
10 记录与报告
排查记录：详细记录排查过程和结果，形成书面报告，存档备查。
报告上级：将排查结果和整改情况及时报告学校领导和相关部门，确保信息畅通。
总 结